Курс предназначен для слушателей, имеющих или получающих профильное образование и/или опыт работы в общепите не менее 1 месяца, которые хотят получить новые профессиональные компетенции по направлению или актуализировать уже полученные.

В результате обучения слушатели:

• Будут иметь практический опыт работы под руководством преподавателя по подготовке сырья и полуфабрикатов, изготовления и оформления кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента (бисквиты и кремы, заварное и песочное тесто; муссовые десерты, меренги и безе и пр.)
• Будут уметь готовить по технологическим картам, комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами, оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления.

Преподаватель: су-шеф Академии Stanfood.

Курс будет интересен тому, кто любит удивлять близких вкусными и красивыми десертами.
На курсе вы узнаете:
— технологические процессы и как работать с рецептурами;
— как правильно использовать оборудование и инвентарь;
— как организовывать рабочее пространство.

Вы научитесь готовить:
— бисквит (основы и теория приготовления, температура выпекания, хранение);
— песочное тесто;
— несколько видов начинок на основе крахмала, желатина, пектина;
— нежнейший мусс (технология и секреты приготовления).

Также рассмотрим правила и сроки хранения п/ф и готовых изделий, научимся готовить не по рецепту. Вы сможете комбинировать ингредиенты, дать волю фантазии и приготовить собственный десерт.

В программе:
— Панна-котта с малиново-вишневым компоте;
— Тирамису;
— Черничный чизкейк без выпечки;
— Лимонный тарт с мятной меренгой;
— Муссовый десерт «Ягодное облако».

Прием на обучение в ИОК «Техноград» проводится без вступительных экзаменов по результатам рассмотрения документов, представленных кандидатом, а также после собеседования со специалистами Stanfood gastro academy, на котором будет определено соответствие уровня подготовки слушателя требованиям курса.

На собеседовании со специалистами Stanfood gastro academy кандидат представляет скан-копии документов, подтверждающих наличие или получение профильного образования (диплом об образовании, справка образовательного учреждения об обучении студентов) или опыт работы в общепите не менее 1 месяца (главная страница и страница с записью трудовой книжки).