Курс предназначен для слушателей, имеющих или получающих профильное образование и/или опыт работы в общепите не менее 1 месяца, которые хотят получить новые профессиональные компетенции по направлению или актуализировать уже полученные.

На курсе слушатели узнают, как темперировать, окрашивать и ароматизировать шоколад, чтобы создавать восхитительные текстуры оникса, мрамора и гранита. Научатся правильно темперировать любой шоколад без проблем, так чтобы он блестел, хрустел и таял во рту, а не в руках. Поймут, как применить свои творческие идеи в увлекательном процессе создания текстур из шоколада.

На этом курсе будут изучены основные ингредиенты, материалы и оборудование, необходимые для безопасной и эффективной работы.

Преподаватель расскажет, как сделать форму из подручных материалов и создавать текстуры с помощью бумаги для выпечки. Будет показан процесс работы с шоколадом и разобраны различные методами темперирования. Замечательным и удивительным бонусом курса будет создание собственной силиконовой формы. Мы шаг за шагом пройдем все этапы от выбора прототипа до отливки в силиконовую форму шоколада.

Преподаватель курса — Ольга Пениоза, кондитер-шоколатье, технолог, эксперт международного уровня.